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Un cuchillo afilado funciona mejor, más fácil y más seguro. Puedes usar una piedra de aceite, una piedra de agua o una piedra de diamante. Los afiladores de cuchillos Gizmo están bien, pero con el tiempo arruinarán el borde haciéndolo más grueso. Cómo afilar cuchillos.

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1. La cresta
Hasta que tenga una rebaba, un borde de alambre que se forma en el lado de la cuchilla opuesto al que está afilando, no habrá terminado de afilar ese lado del borde. Es posible que pueda ver una cresta. O busque la rebaba arrastrando las yemas de los dedos lejos del borde, a través de la parte posterior de la hoja, no hacia la punta o el talón.

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2. El borde biselado
La mayoría de los cuchillos de cocina tienen una molienda de filo de 20 grados. Al filetear, un borde biselado de 12 a 15 grados por lado proporciona un corte limpio y fácil y una resistencia razonable al despuntado. Cuando no esté cortando hueso, monofilamento o cebo con su cuchillo para filetear, un bisel de 15 grados le servirá bien.

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3. Ajusta el bisel
Divida el ancho de la hoja en el talón por 5 para obtener la altura por encima de la piedra requerida para un bisel de 12 grados. Si su cuchillo tiene 0,75″ de ancho en el talón, dividir 0,75 por 5 equivale a una altura de 0,15″. ¿No tienes ganas de matemáticas? Apila dos cuartos, 0,07 pulgadas cada uno para obtener el ángulo.

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4. ¿Empujar o tirar?
No importa. Prefiero liderar con el borde. Al arrastrar, el borde mira hacia usted; deslice, el borde está lejos de usted.

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5. Afilalo
Arrastra la hoja a través de la piedra, barriéndola desde el talón hasta los pies. Una vez que tenga una cresta de longitud completa, afile para crear una cresta en el otro lado. Termine con movimientos de hoja primero como si cortara una astilla de la piedra hasta que desaparezca la rebaba.

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