El teff es uno de los granos más pequeños del mundo, pero su perfil nutricional es enorme: es una poderosa fuente de vitamina B-6, calcio, hierro y proteínas. Es posible que no haya oído hablar del teff antes, pero su atractivo sin gluten significa que está en camino de unirse al sorgo, el amaranto y la quinua como granos antiguos que han pasado de ser oscuros a ser básicos en la despensa. Bob’s Red Mill vende granos integrales en línea y en supermercados de todo el país. Eso es todo lo que necesitas saber sobre este pequeño súper grano.

El teff es una hierba cuyas raíces datan de hace 10.000 años en el país que ahora se conoce como Etiopía. También se conoce con el nombre de lovegrass, posiblemente porque es tan fértil que a los agricultores les encanta cultivarlo. En condiciones ideales, una libra de semilla puede producir una tonelada de grano en 12 semanas. Se cosecha antes cuando se va a utilizar para alimentar caballos, ganado y otros animales en un producto similar al heno. Si bien el teff alguna vez se cultivó exclusivamente en África, ahora se cultiva en todo el mundo, incluidos los EE. UU. y Australia. Las variedades más comunes de teff son el marfil y el marrón.

El teff es valorado por su versatilidad y se encuentra en todo, desde la cerveza hasta el pan. Los comedores aventureros pueden haber comido teff accidentalmente, ya que es el ingrediente principal del pan plano fermentado y esponjoso que se sirve en los restaurantes etíopes llamados injera. Injera también sirve como utensilio; se usa para servir bocados de guisos calientes (también conocidos como wats o wots). Para obtener más información, consulte Cómo hacer pan plano Injera y qué servir con él.

por Teff sabor suave, ligeramente a nuez También es un buen candidato para cocinarlo como el arroz o la quinua y luego doblarlo en pilaf o usarlo como base para construir un tazón de granos. El teff de grano entero se puede moler hasta convertirlo en harina en un molinillo de especias o en una licuadora antes de usarlo como sustituto de la harina de trigo en panes rápidos, muffins y galletas.

Aquí hay algunas recetas que muestran las increíbles cualidades del teff:

Este pan plano sin gluten fermentado naturalmente combina harina de teff y agua, con fermentación de levadura salvaje durante unos días. «Luego se cocina como un panqueque y se convierte en un pan esponjoso, abundante y sabroso que puedes servir con tu comida etíope favorita», dice Buckwheat Queen.

Espolvoreado con semillas (lino, sésamo, girasol y calabaza), este sabroso refrigerio es sorprendentemente fácil de preparar. (¡Sin rodar! Simplemente mezcle y vierta en una bandeja para hornear).

La harina de arroz integral y el almidón de arrurruz se combinan con teff para obtener un muffin húmedo que es tan bueno que un crítico comentó: «No es necesario que no tengas gluten para disfrutar de estos muffins». Se pueden agregar arándanos en lugar de puré de plátano.

Otro ganador que podría pasar como una versión clásica del dulce favorito de todos. Si bien es tentador sumergirse en estos fragantes brownies tan pronto como salen del horno, déjelos enfriar por completo antes de cortarlos en los cuadrados más limpios.

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