Cualquiera que compre carne sabe que los bistecs tiernos y jugosos son más caros que las piezas duras y torcidas. Esta dureza se debe al tejido conectivo fibroso llamado colágeno, que se encuentra en los músculos que se usan mucho para hacer ejercicio. La carne tierna tiene menos colágeno y la carne más dura tiene más. Pero cuando cocinas todo ese colágeno retorcido correctamente, hablo suave y lentamente con suficiente líquido para mantener las cosas húmedas, ese tejido conectivo duro se derrite con la carne y la hace tan tierna que literalmente puedes cortarla con un tenedor.

Todo se suma a esto: cuando cocinas a fuego lento cortes de carne baratos y duros, terminas con comidas carnosas que se ajustan a tu presupuesto.

Cuando esté listo para guardar un poco de masa, saque su olla de cocción lenta, horno holandés o Instant Pot y pruebe estos cortes baratos.

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Texas sacó cerdo de la olla de cocción lenta

Esta receta fácil de cerdo desmenuzado es una preparación rápida de 15 minutos con ingredientes de la despensa de todos los días. Sirva en bollos tostados con mucha ensalada de col rápida.

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Carne asada en olla de cocción lenta

«Definitivamente vale la pena que el asado esté bien dorado y caramelizar los champiñones y la cebolla antes de agregarlos a la olla de cocción lenta. El único cambio menor que hice fue usar 2 tazas (casero, sin sodio) de caldo de pollo y ½ taza de vino tinto seco». -Aputler

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Pierna de cordero estofada con romero

“La pierna de cordero se cocina con romero fresco, ajo, tomates y vino tinto. Se sirven con polenta o mi favorito de la familia, puré de ajo asado, ya que necesitas algo para absorber la maravillosa salsa. Una comida fantástica para la compañía. ya que todo el trabajo de preparación se hace al principio, y luego todo lo que tienes que hacer es esperar». -Sí. HODGE

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Costillas estofadas con champiñones y tomates

“Las costillas se cuecen lentamente a fuego lento con champiñones porcini secos fácilmente disponibles (¡en serio, pregúntale a cualquiera en la tienda de comestibles de lujo y te los encontrarán!) hasta que sean un triunfo de la bondad del tenedor. Me encantan estas costillas con puré de papas, pero la rica salsa de tomate y champiñones también combina muy bien con la polenta suave”. -Chef John

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Todas estas recetas saben aún mejor al día siguiente y se congelan bien. Además, puede llevar un poco de carne al siguiente nivel si la sirve con muchos vegetales y almidones como papas, polenta, arroz y pasta. Para una mayor conveniencia de configurarlo y olvidarlo, pruebe estos excelentes consejos para convertir las recetas de la estufa o del horno en ollas de cocción lenta.

Para una buena comida y ahorrar dinero.

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