Crear un pastel de limón que sepa a limón fresco sin depender de un chorro de jarabe de limón pegajoso para brindar el sabor ha sido mi objetivo de horneado durante años, lo que resultó en algunas fallas bastante comestibles y algunas pilas de basura que solo le gustaría a un grupo de mapaches.

Pero finalmente resolví el misterio y resultó ser una receta increíblemente fácil de hacer en tu procesador de alimentos. Compartiré mi receta contigo, junto con útiles consejos de preparación en el camino.

Mary Berry horneó un pastel de naranja entero en una edición navideña de The Great British Bake-Off (conocido en los EE. UU. como The Great British Baking Show). Ablandó una naranja e hizo un bol de masa con mantequilla y huevos, añadiendo especias picantes y un glaseado de naranja y mascarpone. Es un buen pastel y me introdujo a una larga tradición de usar naranjas enteras en pasteles elegantes en España; Esta receta de Bizcocho de Naranja con Sémola y Almendras es un ejemplo de esta deliciosa familia. Para mi receta, adapté la técnica con limones dulces de temporada de piel fina.

Busque limones Meyer o limonada para hacer este pastel. No recomiendo el limón estándar, conocido por los nerds de frutas como Eureka, pero comúnmente visto bajo la etiqueta de la tienda «limón». A mi gusto, sus cortezas más gruesas agregan una amargura indeseable al pastel, y el toque picante de sabor tan bienvenido en las barras de limón se desvanece significativamente.

Si tienes suerte en una bolsa de esos limones de piel delgada y no puedes encontrar limones dulces, el pastel aún funciona, pero agrego el limoncello en la receta para endulzar y redondear el sabor.

Los limones Meyer y los limones limonada son variedades similares de híbridos de limón y mandarina; Son bajos en ácido, lo que resalta sus complejos sabores a limón. Meyer tiene un toque ligeramente floral y un pedigrí más largo del que carece la variedad Lemonade, pero su linaje, piel fina y sabores poco ácidos les dan mucho en común.

Usados ​​enteros, ambos logran lo que siempre soñé en un pastel de limón ideal: un sabor intenso lleno de ralladura y jugo sin comprometer la textura húmeda y esponjosa de un buen pastel. Elige uno; Usé (y disfruté) ambos en este pastel. En general, su temporada dura desde principios de diciembre hasta finales de mayo.

Obtenga la receta de pastel de capa de limón entero,

Consejos de preparación: Para esta receta, hervirás los limones en lugar de solo rallarlos y exprimirlos. Cocinar la fruta elimina el amargor y suaviza la pulpa y la pulpa. Los limones se equilibran en la línea de flotación de su maceta, pero giran por sí mismos; no hay necesidad de revolver.

Deje que se enfríen por completo antes de continuar (incluso puede cocinarlos con un día de anticipación); De lo contrario, podrías quemarte los dedos o causar problemas de textura en el pastel. No tienes que preocuparte por cortar en cuartos limpios y precisos, pero asegúrate de haber localizado y quitado todas las semillas. En última instancia, triturarás los trozos de limón ahora deshuesados ​​para que la mezcla no quede del todo uniforme, con motas de diferentes tamaños y colores.

Luego se agregan los ingredientes secos y la mantequilla al procesador de alimentos. En este punto, se ve como las primeras etapas de la masa del pastel antes de agregar el agua. Piense en migajas suaves y mantecosas de color amarillo con trozos de piel de color amarillo claro visibles.

Finalmente se añaden los huevos junto con el limoncello. Aunque el licor es opcional, intensifica ligeramente el color y el sabor del pastel terminado. Mi paladar prefiere el limoncello al aceite de limón o al extracto de limón, los cuales saben más a cera para muebles de lo que yo prefiero; en el mejor de los casos, le dan al limón fresco un sabor ligeramente artificial. Si no tienes limoncello o no te gusta cocinar con alcohol, no te lo puedes perder. En cualquier caso, el último paso une la masa muy rápidamente, así que tenga cuidado de no mezclar demasiado.

Después de hornear, los bordes de las capas son de color marrón dorado y la parte superior salta hacia atrás cuando las tocas; la prueba del palillo es puramente opcional.

Y asegúrese absolutamente de que las capas estén completamente frías antes de rellenarlas con Lemon Curd o Meyer Lemon Curd, ya que se convertirán en almíbar y se deslizarán directamente de su pastel cuando tenga prisa. La tienda de mi barrio hace su propia crema de limón (la encontré en su caja de postres refrigerados) y es un gran paso adelante de todas las marcas de vidrio que he probado; Consulte sus mercados locales si no desea hacer su propia cuajada de limón. .

Soy fanático del estilo moderno y minimalista cuando se trata de glaseado, así que glaseé la parte superior con glaseado de queso crema. Sí…