1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 libra de chorizo español, cortado a la mitad a lo largo y luego cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 cabeza pequeña o 1/2 cabeza grande, no más de 1 libra, lechuga rizada, rallada
2 puerros
1 zanahoria grande, pelada y rallada
Sal y pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel fresca o seca
1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
6 tazas de caldo de pollo
3/4 a 1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel o filetes de pollo, cortados en trozos pequeños
3/4 de libra de carne molida de cerdo y carne molida
1/2 taza de pan rallado o 1 rebanada de pan duro, desmoronado
1 cucharadita de pimentón ahumado dulce o paprika
1/4 cucharadita de canela molida
Unos ralladores de nuez moscada fresca
1/2 taza de perejil de hoja plana picado, 2 puñados, cantidad dividida
1 huevo batido
2 tazas de tallarines de huevo o tallarines medianos
1 limón rallado
2 dientes de ajo finamente picados
2 tomates ciruela firmes, sin semillas y finamente picados