La pasta es un alimento reconfortante completo. A pesar de años de fobia a los carbohidratos, la pasta sigue siendo una constante tanto en los menús de los restaurantes como en el hogar. La pasta también es infinitamente versátil, con una variedad de salsas, aderezos y formas de cocinarla. Los espaguetis se pueden combinar con la boloñesa clásica o se pueden usar en sopa de fideos con pollo. Elbow Macaroni va desde macarrones con queso al horno hasta pasta fazool. Fusilli va tan bien en una ensalada de pasta fría como en una cazuela de pasta cremosa.

Si bien puede parecer fácil preparar un lote de pasta (y es una habilidad culinaria básica que la mayoría aprende temprano en la vida), existen algunos errores comunes que pueden alterar la textura y el sabor de la pasta, lo que resulta en una comida decepcionante. Afortunadamente, les pedimos a los expertos que compartieran estos errores y soluciones para asegurarnos de que no vuelvan a ocurrir. Aquí hay algunos errores de cocción de pasta que debe evitar para que pueda alcanzar su plato felizmente.

“El error más común es cocinar muy poco o demasiado. Cuando cocine pasta comprada en la tienda, siga las instrucciones del paquete y pruebe un minuto antes del tiempo sugerido”, dice Kevin McAllister, chef ejecutivo de Cafe Robey en Chicago. Cocine más tiempo de lo recomendado si también lleva más tiempo. La única forma de saberlo realmente es probar la pasta regularmente.

¿Qué textura debe tener una pasta perfectamente cocida? “Los fideos a menudo se sirven por error con un centro firme y seco o una textura completamente pastosa. La pasta debe tener un sabor sutil, que comúnmente se conoce como ‘al dente’”, dice el chef John Underbrink de The Heritage. Para cocinar los fideos a la perfección, pruébelos cuando estén listos y sáquelos cuando ya no estén masticables o masticables, dice.

También es necesario tener en cuenta dónde se encuentra. «Cocinar a gran altura también puede cambiar la dirección de la caja», agrega McAllister. «Algunos pueblos de montaña necesitarán más tiempo».

No es necesario que revuelvas los fideos constantemente, pero revolverlos mientras los cocinas puede ayudar a mantener separados los hilos o los fideos individuales. Esto evitará que la pasta se aglomere y ayudará a garantizar que cada pieza esté bien cocida.

«Muchas personas que cocinan pasta no la revuelven durante el proceso de cocción, por lo que la pasta termina pegándose», dice el chef José Torres del Italian Village de Chicago. Esto es especialmente cierto para la pasta larga y delgada como el cabello de ángel o la pappardelle.

¿Crees que agregar aceite o mantequilla al agua evita que se pegue? No lo hará, dice McAllister. “No hay necesidad de agregar más aceite al agua. De hecho, rara vez agrego aceite al agua de mi pasta», dice. «Solo tienes que revolver la pasta con más frecuencia».

Pero si olvidaste revolver y comer pasta, no todo está perdido. «Si termina con fideos pegajosos, puede recalentarlos en agua hirviendo antes de usarlos en una receta que requiera fideos calientes», agrega McAllister.

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“Hervir la pasta en agua sin sazonar daña el sabor y la textura. Cuando cocinas pasta en agua con sal, la masa absorbe la sal por completo, en lugar de robar algo de la salsa de la superficie o no robar nada”, dice Underbrink. “Además, la sal actúa como estabilizador en la gelatina del almidón de la pasta, dándole una textura mucho mejor”.

Sin embargo, tampoco debes salar demasiado el agua de la pasta. A veces, las personas agregan demasiada sal, lo que da como resultado fideos salados, dice McAllister.

«Puedes arreglarlo si no has sazonado tu salsa cocinando la pasta salada en una salsa suave, [which] puede ayudar a extraer un poco de sal”, dice.

Al preparar una ensalada de pasta fría o incluso cocinar la pasta con anticipación, la mayoría de los cocineros pasan la pasta bajo agua fría o la colocan en baños de hielo para detener la cocción y enfriar la pasta. “Ayuda a enfriar los fideos muy rápidamente. Sin embargo, al hacer esto, elimina todo el almidón natural al que le gusta aferrarse a la salsa”, dice McAllister. «No está mal, y lo he hecho antes en el pasado [but] Para hacer un plato de pasta más cremoso, escurre la pasta después de cocinarla y enfríala en una bandeja”, aconseja.

Engrase ligeramente los fideos cocidos para evitar que se peguen y déjelos enfriar durante 30 minutos antes de enfriar el resto en su refrigerador. Después de eso, puede usarlo para ensalada de pasta o reducir el tiempo si prepara la cena uno o dos días después. Recuerda embolsar los fideos si los vas a almacenar por mucho tiempo, agrega.

«Un chef me dijo una vez que cocinara mi pasta 70 por ciento fresca…